鶏肉の部位

日本の食卓に欠かせない鶏肉。実は、捨てるところがない･･･というくらい、丸ごと全部食べることが出来ます。鶏肉は部位によって肉の性質がバラバラ。そんな鶏肉を美味しく調理するには、まず部位ごとの性質を勉強する必要があります。そこで、今回は鶏肉の部位について勉強してみましょう。

鶏肉の部位とは？

1羽の鶏からとれるさまざまな鶏肉（骨や皮も含む）。ここでは、鶏肉の部位によって異なる性質や栄養素、合う調理法（料理名）などを紹介していきたいと思います。

鶏肉の名称【むね肉】

特徴

淡色で低脂肪、タンパク質を多く含む

栄養素

口内炎や神経性胃腸炎を予防する効果のあるナイアシンが多く含まれる

調理方法

全調理に対応

料理名

チキンカツ、棒々鶏など

その他

玉ねぎと一緒に食べることで、がん予防の効果が高まる

鶏肉の名称【もも肉】

特徴

灰紅色で高脂肪、肉が固い反面コクのある味

栄養素

新陳代謝の促進や皮膚の潤いを保つ鉄分やビタミンB2を多く含む

調理方法

全調理に対応

料理名

唐揚げ、香草焼き、カレーなど

その他

皮を取り除くだけで、50％の脂肪分をカットできる

鶏肉の名称【ささみ】

特徴

低脂肪で肉が柔く、あっさりとした淡白な味

栄養素

高たんぱく、低脂肪

調理方法

蒸す、茹でる

料理名

茶碗蒸し、チキンサラダなど

その他

たんぱく質の含有率が高いため、スポーツ選手の食事として多く使われる

鶏肉の名称【むね肉】

特徴

淡色で低脂肪、タンパク質を多く含む

栄養素

口内炎や神経性胃腸炎を予防する効果のあるナイアシンが多く含まれる

調理方法

全調理に対応

料理名

チキンカツ、棒々鶏など

その他

玉ねぎと一緒に食べることで、がん予防の効果が高まる

鶏肉の名称【むね肉】

特徴

淡色で低脂肪、タンパク質を多く含む

栄養素

口内炎や神経性胃腸炎を予防する効果のあるナイアシンが多く含まれる

調理方法

全調理に対応

料理名

チキンカツ、棒々鶏など

その他

玉ねぎと一緒に食べることで、がん予防の効果が高まる

鶏肉の名称【手羽先】

特徴

ゼラチン質や脂肪分が豊富に含まれ、濃厚な味わい

栄養素

皮膚の潤いを保つコラーゲンや疲労回復に効果のあるビタミンAを多く含む

調理方法

煮る、揚げる

料理名

チキンスープ、唐揚げなど

その他

手羽先の唐揚げは名古屋名物の1つ

鶏肉の名称【手羽元】

特徴

ほどよい脂肪と旨味があり、肉も柔らかい

栄養素

皮膚の潤いを保つコラーゲンや疲労回復に効果のあるビタミンAを多く含む

調理方法

焼く、揚げる

料理名

網焼き、唐揚げなど

その他

加熱時間の短い、シンプルな料理向き

鶏肉の名称【もつ】

特徴

内臓（砂肝、心臓、肝臓など）の総称で、腐敗が早い

栄養素

ビタミンや鉄分を多く含む

調理方法

焼く、炒める、煮る

料理名

塩焼き（砂肝）、レバニラ炒め（肝臓）など

その他

肝臓（レバー）にはうなぎの約4倍ものビタミンAが含まれる

鶏肉の名称【とり皮】

特徴

脂肪分を多く含む

栄養素

皮膚の潤いを保つコラーゲンを多く含む

調理方法

焼く、茹でる

料理名

塩焼き、ポン酢和えなど

その他

冷凍した鶏皮は、スープなどの出汁として活用可能

鶏肉の名称【軟骨】

特徴

コリコリとした食感

栄養素

全身の組織（皮膚や骨、髪など）の細胞をつなぎとめるコラーゲンを多く含む

調理方法

焼く、煮る、揚げる

料理名

チキンスープ、焼き鳥など

その他

コラーゲンはカルシウムの吸収を促すため、骨粗しょう症の予防にも繋がる

各部位の共通点とは？

鶏肉には、各部位に共通する点がいくつか見当たります。そこで、ここでは鶏肉の各部位に共通するものについて調べてみました。

共通点【良質タンパク質】

鶏肉は他の肉類に比べて、良質タンパク質を多く含んでいます。この「良質タンパク質」とは、食物からのみ摂取可能な9種類の必須アミノ酸がバランスよく含まれたタンパク質のこと。全体的に脂肪分が少ない鶏肉ですが、そんな中でも「むね肉」は栄養価の高い良質タンパク質を多く含む「鶏肉の優等生」といえるでしょう。

共通点【低カロリー】

鶏肉といえば、やっぱり低カロリーですよね？　鶏肉は各部位によってカロリーが異なり、脂が少ない部位ほどカロリーも控えめとなります。そんな中、最も低カロリーな部位は「鶏軟骨」で、タコやエビといった魚介類よりも低いカロリーを誇っています。

共通点【コラーゲン】

他の肉料理に比べて「骨付き」や「皮付き」といったメニューが豊富にあり、それらに多く含まれる「コラーゲン」を手軽に摂取することができます。そんな鶏肉とは、まさに「ヘルシー食材」の王道ともいえるでしょう。