一口大に切った鶏肉や色んな臓器を竹串に3～5個刺して焼いたものを「焼き鳥」といいます。一般的な味付けは「塩｣と｢タレ｣の2種類ですが、他にもバラエティに富んだ味付けが存在するよう。焼鳥屋はもちろん、居酒屋やお祭りなどの定番メニューとして人気を誇っています。

また、豚肉を用いた串焼きを「焼きトン」といいますが、それをふまえた串焼き料理全般を「焼き鳥」と称する地域もあります。

日本の食卓を長年にわたって支え続けてきた鶏肉ですが、「焼き鳥」という料理が初めて紹介されたのは1643年発行の料理書『料理物語』でした。また、1689年に発行された『合類日用料理抄』では、現在の「焼き鳥」と同じような調理法が紹介されていたとか･･･。

その後、屋台や露店で販売されるようになった「焼き鳥」は庶民に普及、鶏肉の価格が下がった昭和30年代には「焼き鳥＝大衆食」という地位を築き上げました。今では「焼き鳥」を名物とする地域（室蘭や今治など）もあり、日本を代表する食べ物となっています。

鶏肉（精肉）だけでなく、内臓～皮まで丸々1羽を使い切るのが「焼き鳥」のすごいところ。さて、そんな「焼き鳥」には一体どんなメニューがあるのでしょう？　

ネギと鶏肉を交互に串刺しした「葱間（ネギマ）」やネギのみを串刺しした「筏（イカダ）」といった焼き鳥の定番メニューもありますが、ここではあえて鶏の部位ごとに見ていきたいと思います。

精肉（鶏ムネ肉）、セセリ（首周辺の肉）、ぼんじり（尻の肉）、手羽先、チューリップ（手羽元）、つくね（鶏挽肉を団子状にしたもの）、ささみ

ハツ（心臓）、ずり（砂肝）、レバー（肝臓）、シロ（腸）

マツバ（ささ身の付け根で鎖骨部分）、カッパ（マツバ下にある胸部分の軟骨）、鶏皮

サケの肴やちょっとしたパーティーにもってこいの焼き鳥。炭火を使わずに本場の味が楽しめる･･･そんな夢のような「焼き鳥」のレシピを紹介します。

タレのレシピもあるので参考にしてみてください。

• 鶏モモ肉300g
• ネギ4本
• タレ（サケ・みりん・しょうゆ各50cc、しょうが汁小さじ1）
• 竹串

1. 一口大に切った鶏肉をタレに漬け、汁気を切ったらネギと交互に串刺しする。
2. 残ったタレを鍋に入れて煮詰めておく。
3. 熱した焼き網に串刺しした鶏肉を並べ、遠火（強火）で焦げないように両面を焼く。
4. 焼く途中、数回タレをつけてツヤよく焼き上げたら「焼き鳥」の完成♪

北海道函館市を拠点に展開するコンビニエンスストア「ハセガワストア（通称ハセスト）」では、店内調理の『焼き鳥弁当（やきとり弁当）』が発売され人気を得ています。函館出身の著名人からも絶大な人気を誇り、今や「函館名物」という称号を手に入れるほど。

ちなみに、函館では鶏肉代わりに豚肉を串刺しした「焼きトン」も焼き鳥の1つとされ、『やきとり弁当』ではその「焼きトン」が人気の1つとなっています。また、塩やタレ以外にも「塩ダレ」や「味噌ダレ」などといった一風変わったタレも話題を呼んでいます。