鶏肉のレシピ【水炊き】

「軍鶏鍋（東京）」「かしわ鍋（京都）」「きりたんぽ（秋田）」とくると、残りは･･･そう「水炊き（博多）」です。シンプルながらに人気を集める水炊きは、四大鶏鍋料理の1つとしてその名を全国に轟かせています。ここでは、そんな水炊きに関する基礎知識や本場の味を楽しめるレシピなんかを紹介していきましょう。

水炊きとは？

本来はぶつ切りにした鶏肉を湯で煮ることから「水炊き」という名が付けられましたが、現在ではダシ汁（鶏がらなど）を使った鍋料理の1つとされています。いっけん純和食に思われがちな水炊きも、実は英国のコンソメスープと中華料理の味わいからヒントを得て作られた料理。どちらにしてもダシ以外の味付けはせず、ポン酢などを付けて食べるシンプルな料理に変わりはありません。鶏肉メインの水炊きですが、白菜（もしくは春菊）やきのこといったさまざまな具材が使われます。また、残ったダシ汁は米や麺との相性も抜群なため、雑炊やうどんなんかも美味しくできますよ。ぜひ、お試しください。

鶏の水炊きを作ろう♪

寒い季節になると、鍋が恋しくなりませんか？　そんな時には、昆布と鶏肉だけで美味しいダシがとれる「水炊き」がオススメです。そこで今回は思い立った時にすぐ作れる、簡単な「水炊き」のレシピを紹介したいと思います。

鶏の水炊き【材料】4人分

鶏骨付き肉700g、白菜1/4株、白ネギ2本、人参1/3本、しいたけ8枚、豆腐1丁、ダシ昆布1枚、ポン酢や薬味（紅葉おろしなど）適量

水炊きのタレを作ろう♪

鍋に欠かすことのできない「タレ」。食材を切って煮るだけ･･･という簡単な料理だからこそ、タレにはこだわりたいですよね？　そこで、今回はそんな鍋の主役ともいえる「タレ」を作ってみようと思います。水炊きの定番タレ「ポン酢」以外に、「ごまダレ」のレシピもありますよ♪

ポン酢【材料】

昆布（5cm角）2〜3枚、サケ200cc、しょうゆ250cc、米酢100cc、カボスや柚子2〜3個、砂糖少々

ごまダレ【材料】4人分

和風だし大さじ5、味噌大さじ3、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1.5、すりごま大さじ2